響壽司隱藏在台中西屯區市政路上的大樓一樓，附近有日月千禧酒店、僑園飯店、台中市議會等
木製簡約的大門，不多加雕琢，小小的紅招牌以特殊字體飛舞著店名—響。走進小小的入口，室內別有洞天，一樓是挑高設計，座位區為吧檯，一整片的石牆與竹林造景，非常有日式禪意。二樓則有二人、四人、六人、包廂等座位區
(小小的紅招牌，與大大的木製店門)
(餐具非常有質感，每個人拿到的餐具都不一樣唷！)
響提供的是日式無菜單料理，今天我們點的是中間價位的NT2500(+10%服務費)套餐，包括生魚片小品、豪華綜合生魚片、龍蝦料理、和牛料理、炸飯糰、味噌湯品以及抹茶甜點
首先上來的是招待的前菜，有小黃瓜、白蘿蔔、醃南瓜片以及滷花生，脆口清爽的小黃瓜，紮實的花生，令人一口接著一口，等不及要吃主餐啦！
(前菜)
第一道是生魚片小品，黃雞魚生魚片佐水果凍，黃雞魚是三線磯鱸，也就是一種鱸魚，魚肉清香，油脂分布均勻，配上酸酸甜甜的水果凍，相當開胃。另一道為海膽軟絲佐夏威夷果仁，海味十足的海膽不會過腥，軟絲軟嫩有嚼勁，夏威夷果仁有淡淡的堅果香，但嚐起來沒有特別的味道，稍嫌可惜
(黃雞魚生魚片佐水果凍)
(海膽軟絲佐夏威夷果仁)
第二道是豪華綜合生魚片，兩盤裝在一個木盒裡，上面還擺著兩枝花，相當浮誇
(木盒與裝飾的花朵，基本上就是拍照用的XD)
第一盤是螢烏賊、角鰈、以及無花果。螢烏賊(螢火魷)是分布在日本海與日本四國以北的太平洋海域，富山縣出產大量螢火魷，因此又為富山縣的縣魚，吃起來腥味較重，搭配醬油與哇沙米一同享用比較好吃，據說有降膽固醇的效果。角鰈，也就是大家熟悉的比目魚，口感有嚼勁，一片是生的一片是炙燒過，肉質新鮮甜美，油脂分布恰到好處，完全可以單吃，不需沾醬油或哇沙米就很美味
(螢烏賊、角鰈、以及無花果)
第二盤是干貝、真鯛、甜蝦、鮪魚中腹。干貝與甜蝦味道較淡，建議搭配金桔一同享用。真鯛口感清甜淡雅，適合與旁邊的檸檬一同享用才不會遮蓋住其鮮美。鮪魚中腹油脂分布高達80%，色澤是紅中帶均勻的網狀白，因為油脂相當豐富，口感較為軟嫩油膩
(干貝、真鯛、甜蝦、鮪魚中腹)
第三道是澎湖野生龍蝦，搭配胡蘿蔔、南瓜與蛋糊。兩塊龍蝦，外層包裹著麵衣，肉質非常厚實有嚼勁，蝦殼內也還有少量龍蝦肉可以挖出來享用
(澎湖野生龍蝦)
第四道為主菜，日本和牛，佐以馬鈴薯泥、櫛瓜、青花筍、松本茸。和牛通常油脂高，所以豬先生比較喜歡以薄肉片的形式享用，若是太大塊的和牛排，可能在還沒吃完前就感到過於膩口。但三塊小小的和牛，肉汁鮮美，肉質柔嫩入口即化，剛剛好，令人意猶未盡。馬鈴薯泥不同於一般鬆軟的口感，反而像是焗烤的起司，相當特別
(日本和牛)
第五道就是澱粉類，讓大家能填飽肚子用的囉！今天享用的是海膽鮭魚卵炸飯糰，海膽與鮭魚卵海味十足，調味偏重，外層酥脆，相當脆口
(海膽鮭魚卵炸飯糰)
下一道湯品為味噌湯，豐富的鈕扣菇、海帶、以及豆腐，口味也是比較重鹹一些，跟在日本喝道的味噌湯比較像，好喝XD
(味噌湯)
最後是甜點，宇治金時提拉米蘇，中間有兩層紮實的紅豆，抹茶的茶香中和了奶油的甜味，不會過於死甜，是道優秀的甜點
(宇治金時提拉米蘇)
(餐後水果，番茄與蓮霧)
最後，如果想要咖啡的話，也會提供冷熱咖啡喲！
整體來說，售價偏高，但食材用料實在，擺盤賞心悅目，可以感受到主廚的用心，服務態度佳，當然，懷石料理不求吃飽，所以份量對於男生來說可能需要再買份消夜XD
[響壽司HIBIKI]
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：04 2255 3833
營業時間：1145-1430、1745-2130
價位﹔NT1500-3000+10%服務費
推薦指數：★★★★
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