豬先生與豬太太愛吃吃吃

在2020/08/24台北台中2020米其林公布最新名單的前一天再次造訪(一訪連結)這隱身七期豪宅區二樓的低調奢華餐廳

在米其林指南宣布進軍台中後，各家報章雜誌、媒體便對台中會有哪一家餐廳奪得殊榮便開始大肆地預測，而forchetta火氣大一直以來都是摘星呼聲相當高的一家。這次的造訪，店內的顧客無不竊竊私語的討論著隔天是否能夠順利摘星，探了探口風，服務人員們各個都是三緘其口，不多加透露，無形中也增添了有趣而神秘的氛圍呢！

(外觀照片同第一次造訪，餐廳位於台中七期住宅區的二樓，簡單清新的裝潢，原始不做作的美感，小陽台還種植了許多有機農作)

(用餐區分為兩區，當天只開放其中半邊，餐桌數量不多)

(餐具是罕見的黑色餐具，搭配原木餐盤，相當有質感)

(洗手間的洗手乳為奢華護膚品牌Aēsop，相當講究)

主菜菜單和一訪時一樣，選擇一項主菜，搭配五項前菜、甜點、以及飲料，不過這次多了菜單上沒有的隱藏料理：主餐部分多了美國和牛肋眼($2800)，另外也多了單點的南非生蠔(一顆 $220)

(菜單)

餐廳並沒有提供免費的飲用水，有礦泉水和氣泡水可供選擇，另外還提供冰釀24小時的高山烏龍($120)。高山烏龍以紅茶的方式烘培，聞起來帶花香味，喝起來則是滑順爽口，去油解膩

(高山烏龍)

餐前麵包的沾醬依然為牛番茄橄欖油與大蒜美乃滋。牛番茄橄欖油清甜爽口，大蒜美乃滋結合蒜香與甜味，有層次又不膩口，不得不說這大蒜美乃滋每次吃都覺得非常令人驚艷

(餐前麵包)

南非生蠔新鮮甜美，搭配秘魯冰沙，酸酸辣辣的味道和生蠔本身的鮮甜搭配得恰到好處，據餐廳服務人員表示，這是主廚當天早上去台北買回來的呢！

(南非生蠔)

第一道菜選用的是彰化王功的赤嘴蛤，以川燙的方式烹煮，留有蛤蜊本身的鮮味。上面的紫色花椰菜，爽脆帶甜味。搭配白酒cheese和茄子泥，這道菜無論是視覺還是口感都相當豐富

(赤嘴蛤佐白酒cheese)

第二道菜是麵食，麵條是店家自製的細扁麵。義大利麵加上了道地的客家鹹豬肉和台南榨菜，撒上來自南投水里有機可可，也可以選擇再淋上辣味橄欖油，讓這道微辣的料理帶有淡淡的苦味

(客家鹹豬肉義大利麵)

第三道菜是宜蘭小卷，以煎烤的方式處理，帶點烤魷魚淡淡的焦味，十分過癮。而一旁的花生豆芽，不但帶有花生的香氣，同時也富有豆芽鮮脆的口感，對於花生愛好者來說是前所未有的體驗與享受。上方的蔬菜不是花椰菜，而是青花筍，下方則佐以發酵蕃茄泡泡，鮮甜的青花筍和番茄相互融合，味道相當有層次感

(宜蘭小卷)

熱前菜選用雲林水林洋菇，整顆洋菇浸泡在馬鈴薯泥以及松露調製而成的白色醬汁中，香氣逼人。洋菇非常甘甜，馬鈴薯泥帶有濃濃的奶油氣息，加上松露可說是口齒留香

(洋菇佐松露醬)

由於在座有人不吃菇類，餐廳特別準備了油封鴨翅。油封鴨翅，肉質鮮嫩，油封做法加上鹽巴恰如其分的調味，令人食指大動。黑蒜和風乾蕃茄粉更增添他的風味

(油封鴨翅)

湯品使用來自嘉義東石的肥生蚵以及台南白河的蓮子，兩者在苑裡稻間鴨和蔬菜熬煮三天所製成的鴨肉澄清湯中顯得晶瑩透亮。兩者純粹的滋味在鴨肉湯淡淡的鹹味中發揮得淋漓盡致

(生蚵與蓮子)

(鴨肉澄清湯)

接著，就來到身為主角的主菜囉！西班牙伊比利上蓋豬肉($2480)，伊比利豬因肥育時期食用橡實，其脂肪成分多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，又被稱為”會走路的橄欖樹”。除了健康之外，其肉質也與牛肉類似，吃起來相當銷魂順口。一旁搭配的是薯泥、豆芽，撒上來自台南七股的二層鹽以及西班牙紅辣椒，紅辣椒不會辣，香料的成分較高

(西班牙伊比利上蓋豬肉)

美國和牛肋眼($2800)，主廚建議的熟度為五分熟，但因為過去在其他餐廳常常遇到牛排過熟而嘗試了三分熟的熟度。由於三分熟的熟度，上桌時較為紅潤，口感軟嫩，搭配台南二層鹽和西班牙紅辣椒更能彰顯牛肉的美味

(美國和牛肋眼)

澳洲M8和牛橫膈膜($3200)，其實嚴格來說應該叫橫膈肌，在豬肉界俗稱肝連肉。大概是因為日以繼夜地在運動，肉質十分有嚼勁，口感類似松阪豬，非常推薦。餐廳同樣是建議五分熟，也因為較有嚼勁，不建議三分熟以免吃起來太硬

(澳洲M8和牛橫膈膜)

甜點為義大利甜點沙巴雍(Sabayon，原名 Zabaglione)，Sabayon起源於北義大利，傳統做法為將蛋黃、砂糖、甜酒(通常為馬沙拉酒Marsala Wine)混合打發至濃稠，趁其溫熱時上桌；現在則有多種改良，包括以烈酒替代原本的甜酒，或以冰涼甜點方式享用。而這潔白的Cream Sabayon，帶有清淡的酒香。一旁的水果口味麵包口感濕潤，帶有百香果的香味。搭配的是台灣白玉珍珠、葡萄乾、芒果冰沙，非常豐富

(芒果冰沙佐Sabayon)

而由於職業迷信關係暫時不吃芒果，主廚特地幫我把甜點更換為Cream Sabayon搭配70%黑巧克力慕斯與白玉珍珠，白玉珍珠口感較軟，微苦的巧克力，入口即化的Sabayon，相當驚艷呢！

(黑巧克力佐Sabayon)

餐後飲品包括咖啡(拿鐵 、美式、濃縮)、茶品(冰熱洛神花、熱可殼茶)，可殼茶以可可殼沖泡而成，聞起來有可可的香氣，喝到最後一口會有淡淡的可可餘韻留在喉嚨，回甘好喝

(可殼茶)

forchetta火氣大餐廳，堅持選用來自台灣各地的新鮮食材，用地中海式的料理方式呈現在饕客面前。這次奪得米其林一星肯定的殊榮可說是實至名歸，也慶幸自己能夠在摘星前能再次品嚐這融合在地食材和西式烹調技巧的美味盛宴！

[forchetta餐廳]
地址：台中市西屯區惠中七街36號2樓
電話：04 2255 8111
營業時間：1200-1430、1800-2130
推薦指數：★★★★★